«Цельнозерновой, бездрожжевой хлеб в разумных количествах полезен для организма. В черном хлебе содержится витамин В1, необходимый для функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы. В составе правильного черного хлеба должна быть только ржаная мука и не должно быть пшеничной. В хлебе из ржаной муки и цельного зерна много пищевых волокон, которые нормализуют работу кишечника, помогают бороться с раком и снижают уровень холестерина», – сказала специалист, отметив, что в 100 граммах цельнозернового и черного хлеба содержится примерно 20–25% от суточной нормы грубых волокон, а в 100 граммах белого хлеба – только 10%.
По словам Русаковой, чтобы не нанести вред фигуре, важно соблюдать меру: не стоит съедать больше одного-двух кусочков хлеба в день. При этом людям с определенными заболеваниями вообще лучше отказаться от продукта.
«Ржаной хлеб не рекомендуется есть при хроническом гастрите, повышенной кислотности, при обострении язвенной болезни, а также детям до трех лет. В белом хлебе много углеводов, в том числе и крахмала», – пояснила диетолог.
По ее словам, кроме хлеба, важно правильно выбирать и сочетания для него. Так, не следует комбинировать его с жирами, источниками крахмала, а также мясом и рыбой.
«Хлеб хорошо сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами, за исключением картофеля, поскольку в обоих продуктах большое количество крахмала. С мясными продуктами белый хлеб лучше не есть. Сочетание «хлеб + мясо» в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, отчего возникает чувство тяжести и возможная изжога», – сказала Русакова.