Общество

Новый год по-армянски: пасуц-толма, ванахаш и гата

В Армении традиции празднования Нового года закрепились со времен Советского Союза. Хотя этот праздник и отмечается в разгар Рождественского поста, который проходит в армянской церкви с 30 декабря по 5 января. Рождество Христово отмечается 6 января и одновременно с ним – Крещение. Поэтому в Новый год те, кто постится, воздерживаются от мяса. В армянской традиционной кухне множество блюд, позволяющих даже в пост сделать угощение праздничным.

Table of Contents (Show / Hide)

30-12-2023, 18:44

Например, знаменитая пасуц-толма (постная долма). Пасуц-толма – это постные голубцы из маринованных капустных или виноградных листьев, начиненных фасолью, булгуром, чечевицей, нутом, горохом, полбой.

Пасуц-толма

Ингредиенты:

2 кг маринованных листьев капусты или виноградные листья

250 г булгура

200 г фасоли

150 г чечевицы

100 г нута

300 г репчатого лука

150 г зелени

50 г томатной пасты

200 г растительного масла

специи по вкусу

Как готовить:

Листья квашеной капусту необходимо поместить в холодную воду, чтобы они были не солеными. Отдельно варим заранее замоченные в воде фасоль, горох, чечевицу, нут и полбу. Измельченный лук пожарить на растительном масло, добавить томатную пасту, соль, перец, специи по вкусу. Этим фаршем нужно заполнить капустные листья, залить оставшимся томатом, водой, прикрыть тарелкой и поставить вариться на средний огонь. Пасуц-толму едят как горячей, так и холодной.

Ванахаш (или Калагеш)

Это блюда пришло из Вана. Суп готовят зимой, он очень сытный и согревающий. Подается в глиняных горшочках. Главные ингредиенты – пахта, мацун и чечевица.

Ингредиенты:

чечевица – 300 г

мацун – 600 г

три шарика сушеного мацуна

вода – 500 мл

мука – 30 г

яйца – 2шт.

лук – 300 г

чеснок – 5 зубчиков

мята сушеная

базилик сушеный

перец

паприка

соль

свежая кинза

Как готовить:

Для начала натереть сушеный мацун на терке, чечевицу отварить, приготовить пахту – яичный желток, мацун сушеный, тмин, муку и чесночно-ореховый соус перемешать и поставить на огонь. Получается соус, похожий на Бешамель. Начинаем сборку – на дно горшочка кладем лаваш, далее чечевицу, опять лаваш, заливаем пахтой и кладем обжаренный лук.

Гата – сладкий пирог с начинкой

Гату в Армении готовят не только на Новый год, она – неизменная выпечка на Пасху. Многие хозяйки на праздник кладут в Гату монетку, чтобы узнать, для кого из членов семьи этот год будет успешным.

Ингредиенты:

Тесто:

2 стакана муки

щепотка соли

0,5 ч. л. соды

250 г масла

1 стакан мацуна

Начинка – хориз:

1,5 стакана муки

сахарная пудра – 1,5 стакана

1 ч. л. ванильного сахара

топленое масло – 80 г

для смазывания – яичный желток

Армянский хаш

Хаш – укороченная версия от глагола хашел, что означает – варить.

В старину во время празднования Нового года сельчане отдавали на бойню бычков, из мяса готовили новогодние блюда, а из ножек – хаш. Его варили целую ночь, блюдо подавали рано утром. Оно такое сытное, что после него можно весь день ничего не есть.

Рецепт:

1,5 кг говяжьих ножек нужно промыть и поставить варить в 5 литрах воды на 9 часов. До этого ножки вымачивают в проточной воде сутки. Отваренные ножки нужно снять из бульона, процедить суп и распределить по тарелкам – мясо и бульон. Каждый гость кладет в свою тарелку по вкусу измельченный чеснок и соль. Насыщенный хаш полезен для суставов и костей, в нем много желатина.

Источник: mir24.tv