По ее словам, традиционный холодец содержит большое количество насыщенных жиров, избыточное потребление которых может повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Кроме того, блюдо содержит и много пуриновых оснований и экстрактивных веществ, поскольку в основе – наваристый бульон.
«Бульоны, особенно наваристые, ограничиваются или полностью исключаются из питания людей с болезнями почек, подагрой, с болезнями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта и так далее. Поэтому, если у вас есть какие-либо хронические заболевания, по вопросам питания и терапии необходимо консультироваться с врачом», – сказала Стародубова.
Лучшей заменой холодцу, по мнению специалиста, может стать студень или заливные блюда, которые не требуют длительной термической обработки.
«При приготовлении заливных блюд добавляется желатин, и продукты не нужно подвергать столь длительной тепловой обработке, что позволяет лучше сохранить некоторые питательные вещества. Для приготовления заливных блюд можно выбрать диетические сорта мяса и птицы, рыбу. Хорошо также добавить разнообразные по цвету и вкусу овощи: морковь, свеклу, зеленый горошек, спаржевую фасоль и так далее – получится очень красивое вкусное и полезное блюдо», – отметила Стародубова.
В свою очередь специалист Госинспекции Москвы по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Елена Павлова порекомендовала покупать холодцы промышленного производства, выработанные в соответствии с ГОСТ, или же делать его своими руками из качественных ингредиентов. По словам эксперта, не стоит покупать развесные холодцы, так как они являются прекрасной средой для роста микроорганизмов.